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米粉與米線有什么區別,怎么做好吃?

時間:2021-04-16 13:09:31 來源:多功能米粉機 作者:米粉機廠家 點擊:次

   米粉、米線等營養價值豐富,含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等多種礦物質,有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。 動物性油脂與粉條相配時,可獲得其他調料難以達到的美味,比較聞名的有云南過橋米線、漢中雞丁米線、玉溪小鍋米線、沙鍋米線等。米粉是在米線的基礎上添加紅薯粉、土豆粉等原料,使得口感,質地柔韌,更富有彈性,特別適合火鍋和休閑快餐食用,深受人們喜愛。
  米粉與米線有什么區別?
  米粉:
  米粉也是以大米為原料,經過浸泡、研磨、蒸粉等一系列程序后,做成粗細兩種粉。
  關于米粉的起源有多種說法,一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候,由于當時北方的士兵在桂林作戰,吃不慣南方的米飯,所以當時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀,來緩解士兵的思鄉之情。
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  米線:
  傳統意義上的米線,一般由大米發酵后磨成,工藝復雜,吃起來有淡淡的大米清香,現在由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料,使得口感與云貴川的風味大不相同,多了一股子韌性兒而少了一分大米的香甜,同時米線本身也變得粗了許多。
  還有一種叫做米粉的小吃,很多地區會將米線稱作為米粉,但是在云南貴州等地,米線和米粉是兩種不同的小吃,也可以稱作主食。
  米線與米粉的區別
  從工藝上來看,米線的生產程序比米粉要復雜一些,首先要選擇直鏈淀粉含量在20%~25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料,經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序,米粉在原料上并沒有那么的講究,工藝也簡化了許多。
  從口味上來看,米線由于做成了細長的形狀而口味偏淡,口感多為“水靈筋骨”,而米粉多為“柔綿筋骨”,入口較為粉糯,米味也更重一些。
  從外觀上來看,米粉比米線要粗一些,而且由于以大米作為主原料,米粉在煮的過程中更容易斷開,因而更要求掌控好火候。
  就歷史來看,米粉是在米線傳播后的產物,是米線的傳承和發展。
  米線和米粉到底有什么區別,其實并沒有必要分的那么清楚,好吃才是關鍵。
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